沏茶论松风【批木网】

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  情到浓时情转薄，是世间万物的发展规律。所谓“转薄”，并非指变得潦草轻怠，而是趋于平静，可谓是一种从繁盛回归到常态的必然选择，正如明清时期的茶事。

  明代事茶从简、尚自然，呈现出一种洗尽铅华的朴真。与前代相比，最本质的改变是以瀹茶法代替唐宋时期的煮茶、点茶法，其具体做法是将茶叶直接装在壶中以开水沏泡，再倒入杯盏中直接饮用。这种饮法不仅简化了饮茶的步骤，也简化了茶具的使用。据张谦德的《茶经》所记，当时的常用茶具仅包括茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶炉八种。然器虽减，工艺上却有不小的改进和创新，这一点尤其表现在饮器上：首先对于茶壶而言，明代推崇紫砂或瓷质茶壶，且体量要小，具体容量可从张氏《茶经》中找到依据：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一、两升足矣”；其次，茶盏亦由宋代点茶盛行的黑釉盏改为白瓷或青花瓷盏。

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  与饮法、茶具精简相对应的，是饮茶环境的改变，面对“择何处饮茶”的命题，明人弃布置雅贵华丽的茶室而从自然，最喜与松竹山泉、清风明月相伴。如郑暄《昨非庵日篡》中所记叙：“余家深山之中，每春夏之交，苍藓盈阶，落花满径，松影参差，禽声上下。午睡初足，汲山泉煮茗啜之。随意读《周易》、《国风》、《左氏传》、《太史公书》及陶杜诗、韩苏文数篇……”可见，此时品茗已经不单单是“茶事”，而是作为“文事”渐融于文人的生活当中，与读书、悟道、清游、赏景、修心一道，成为文人情怀的映照。

  到清代，茶的种类有了较大的扩展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。饮茶方式上承明人，沿袭瀹茶法；茶具材质除了陶瓷、紫砂外有不小扩展，如锡、木、竹、骨、银、玉等，工艺精湛、名家辈出，如今传世较多者可见陈鸣远的紫砂壶和沈存周的锡器。另，此时的茶盏呈盖碗式，较前代有所不同，其结构由盖、碗、托三部分组成：盖呈碟形，设高圈足作为提手；碗口大底小、设低圈足；托为中心下陷的浅盘，其下陷部分恰好与碗底相合。清代茶事虽说也极重美学，可无论在事茶本身还是在修心方面都显出不足，是为茶文化的式微之态。

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