砧板的选购与保养【批木网】
发布时间: 2015年09月19日 14:21:00
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家家有砧板，户户要切菜。关于砧板，有些小常识你未必清楚！
砧板又称菜板，是捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,按照这个定义，最早用来完成这种功能的工具，应该是新石器时代早期的一种叫石磨盘的研磨器，石磨盘产生于新石器时代，是原始先民用来研碾粮食的工具。这也证明了石磨盘是具有作为处理食物的砧板。这应该就是最早用来处理食物的砧板，也就是菜板的前身。
木砧板通常包括传统砧板，西式面包板，西餐摆盘等。
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功能：切菜，切肉，剁肉，擀面，和面，切水果，切面包。
现今我们通常看到的砧板有木质砧板，塑料砧板，竹质砧等等。木砧板是本帖介绍的重点。
木砧板，一般情况下是使用榉木、橡木、铁木、柏木、杨木、等材质制成。这些木质砧板都有其各自的优缺点。木砧板是比较健康安全的。天然材质大家都比较信任，不但外观美丽，也非常实用。
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木砧板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选。
在选择砧板的时候，需要注意以下几点：
有些木制菜板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。这个需要特别注意。
还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕。
清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。
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因此，建议市民最好选择各方面综合质量都比较好的木质砧板。
市民不要购买小商贩手中的“三无”菜板，正规厂家生产的菜板，都会注明木质。
购买前，最好先闻一下菜板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。
还有一些小商贩销售的木质菜板，与普通木材相比，颜色偏白，这些小作坊生产的菜板，为了降低成本，使用的都是劣质木材，看上去“肤色”较黑，为给菜板“美白”，通常会用硫磺熏蒸漂白，其中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。
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木砧板选好之后，就是保养与使用了
1.使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。
2.使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用专属脚架直立阴干，以免砧板因受潮而变色或发霉。
3.请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。
4.若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。
5.砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。
6.注意砧板不可摆放在阳光直射之位置，避免砧板过度干燥而龟裂。
7.如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。
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砧板防裂小技巧：买回新砧板后，应立即涂上食用油。
做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸乾后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油乾后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。
砧板是细菌藏身的优良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，正适合细菌的生存繁殖。
有人用显微镜察看，发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷多万个，还有其它细菌。
我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板，在这些沾满细菌的砧板上切熟食，自然会沾上很多细菌，再人口进入肠胃道，引起消化系统和其它系统疾病的发生。
因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环。
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【杀菌消毒方法】
对砧板的杀菌消毒，现在使用最普遍的方法有以下几种：
一、刮板、撒盐。每次切菜后，刮尽板上残渣，每周在板上撒一层细盐，既可杀菌，又可防砧板干裂；
二、开水洗烫。用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗；
三、药物消毒。用五公斤水加两片漂白粉精片，将砧板浸炮一刻钟。
木砧板耐磨、耐腐蚀，不易开裂，木纹细，易加工，韧性强。软硬适中，坚韧厚重；造型简洁，美观大方，经久耐用，是不可多得的厨房好帮手。
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